Диетическое питание в столовых. Сборник рецептур и технология приготовления блюд

Л.: Печатный двор, 1971. — 304 с.Книга подготовлена к переизданию сотрудниками НИИТОПа А. И. Одинцовым, Л. А. Старостиной, В. И. Трофимовой, Р. А. Штейман и практическим работником В. А. Сидоровым. Общая редакция осуществлена В. И. Трофимовой.Книга «Диетическое питание в столовых» — сборник рецептур (третье издание), содержит рекомендации по приготовлению пищи для людей, страдающих некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, сердечно-сосудистой системы, диабетом и др.
Приведенные в сборнике блюда и кулинарные изделия могут быть приготовлены в диетических столовых (отделениях), а также в других столовых и домашних условиях.
В настоящее издание сборника внесены необходимые дополнения и изменения. Содержание книги приведено в соответствие с современными требованиями рационального и диетического питания. В рецептурах использованы новые продукты, производство которых освоено пищевой промышленностью. Предусмотренные в рецептурах нормы вложения продуктов даны с учетом действующих в предприятиях общественного питания норм отходов при первичной обработке сырья.Содержание:
Питательная ценность пищевых продуктов.
Характеристика диет.
Холодные блюда.
Супы.
Рыбные блюда.
Мясные блюда.
Овощные блюда.
Крупяные блюда.
Пирожки, ватрушки, печенье из отрубей и овсяной крупы.
Яичные блюда.
Творожные блюда.
Гарниры.
Соусы.
Сладкие блюда.
Напитки.
Перечень блюд и их пищевая ценность.